Винні келихи є важливою частиною культури та театру вина – одне з перших, що ви помічаєте у вишуканому ресторані, особливо в західному стилі, – це скляний посуд на столі. Якщо друг простягає вам келих вина по дорозі на вечірку, якість келиха, який вона вам простягає, багато скаже про вино всередині.
Хоча може здатися, що це надто важлива умова для презентації, насправді якість келиха суттєво впливає на те, як ви сприймаєте вино. Тому варто витратити деякий час на розуміння ключових ознак якості, щоб бути впевненим, що ви не втрачаєте чудових вражень, використовуючи скляний посуд, який не відповідає стандартам.
Перший момент, який слід врахувати, – це прозорість. Так само, як коли ми куштуємо вино, ми можемо використовувати наші очі як перший інструмент для оцінки якості келиха. Келих з кришталю (який містить свинець) або кристалічного скла (яке його не містить) матиме набагато більший блиск і прозорість, ніж келих з натрієво-кальційного скла (тип скла, який використовується для вікон, більшості пляшок і банок). Такі недоліки, як бульбашки або помітний синій чи зелений відтінок, є ще однією ознакою того, що була використана неякісна сировина.
Ще один спосіб визначити, чи виготовлена склянка з кришталю чи скла, – це постукати нігтем по найширшій частині чаші – він повинен видавати гарний дзвінкий звук, схожий на дзвін дзвоника. Кришталь набагато міцніший за скло, тому з часом він менш схильний до відколів або тріщин.
Другий момент, який слід врахувати, – це вага. Хоча кришталь і кришталеве скло щільніші за скло, їхня додаткова міцність означає, що їх можна видути дуже тонко, тому кришталеві келихи можуть бути набагато тоншими та легшими за скляні. Розподіл ваги також дуже важливий: основа має бути важкою та широкою, щоб келих не перекидався легко.
Однак вага основи та вага чаші повинні бути збалансовані, щоб келих було зручно тримати в руках та обертати його. Винні келихи з огранованого кришталю часто гарні на вигляд, але вони додають багато ваги та можуть затьмарювати вино в келиху.
Третім ключовим моментом, на який слід звертати увагу при виборі якості винного келиха, є обідок. Закруглений обідок, який чітко помітний, оскільки він товщий за чашу під ним, створює менш вишукане враження, ніж обідок, вирізаний лазером.
Щоб відчути цей ефект чіткіше, посиліть його, випивши вино з товстого кухля із заокругленим краєм: вино здаватиметься густим і незграбним. Однак, лазерно вирізаний обідок крихкіший, ніж закруглений, тому келих має бути виготовлений з високоякісного кришталю, щоб він не відколовся.
Ще один цікавий момент – чи видувають скло вручну, чи за допомогою машинного видування. Ручне видування – це висококваліфіковане ремесло, яким займається дедалі менша група кваліфікованих майстрів, і воно набагато трудомісткіше, ніж машинне видування, тому скло ручного видування коштує дорожче.
Однак якість машинного видування за ці роки настільки покращилася, що сьогодні більшість компаній використовують машини для стандартних форм. Однак для унікальних форм ручне видування іноді є єдиним варіантом, оскільки створювати нову форму для склодувної машини доцільно лише за великої партії продукції.
Порада від інсайдерів щодо того, як відрізнити видуте скло машинним способом від видутого вручну, полягає в тому, що на дні основи видутого скла машинним способом може бути дуже тонке вм'ятино, але часто лише кваліфіковані склодуви можуть його виявити.
Просто щоб було зрозуміло, те, що ми обговорювали, стосується лише якості, а не стилю чи форми. Я особисто твердо переконаний, що не існує ідеального келиха для кожного вина – якщо ви п'єте Рислінг з бордоського келиха, це не «зіпсує» його. Все залежить від контексту, місця та вашого особистого смаку.
Напої, келихи для вина, майстер вина, Сара Хеллер, якісний скляний посуд, поради щодо вина, як зупинити високоякісний скляний посуд
Щоб забезпечити вам найкращий можливий досвід, цей веб-сайт використовує файли cookie. Для отримання додаткової інформації, будь ласка, ознайомтеся з нашою Політикою конфіденційності.
Час публікації: 29 травня 2020 р.